Коктейль «Олд Фэшн» (Old Fashioned) — старый и остающийся популярным уже много десятилетий рецепт, который в «International Bartenders Association» включен в категорию «Unforgettables». Напиток соответствует своему названию и своей категории, он действительно «старомодный» и «незабываемый». Ведь секрет его гармоничного, изысканного вкуса — точно подобранное сочетание исключительно классических компонентов, безупречно дополняющих и раскрывающих друг друга. Этим качеством «Олд Фэшн» отличается от множества современных миксов, в которых ингредиенты просто приглушают специфические вкусовые особенности друг друга.
История появления знаменитого коктейля
Изначально термином «cocktail» называли миксы из крепкого алкоголя, биттера и подсластителя. На этой основе в XIX веке появилось множество рецептов. Исходный рецепт подавался в питейных заведениях с пометкой «old fashioned». Чаще всего алкогольной основой «старомодного» рецепта становился ржаной виски.
История коктейля «Олд Фэшн» началась в 1881-ом в джентельменском клубе «Пенденнис», находившемся в городе Луисвилле, в штате Кентукки. Именно там такое название стали применять к миксу, основанному не на ржаном виски, а на бурбоне. Известно, что автором рецепта стал работавший в этом клубе бармен, который решил создать коктейль в честь первого производителя кукурузного виски Джеймса Пеппера. Вскоре рецепт узнал бармен нью-йоркского отеля «Waldorf Astoria». Напиток так понравился публике, что быстро распространился по барам США, а затем и всего мира.
Интересно, что аналогичное название носит и бокал, используемый для подачи этого коктейля. История происхождения этого коктейльного стакана весьма интересная, хотя ее достоверность проверить сложно. Якобы один бармен из американского бара был недоволен тем, что клиенты неохотно покупают виски в бутылках, а владельцы заведения не спешат приобретать стаканы, ссылаясь на нехватку средств. Находчивый бармен придумал выход из положения. Он стал отрезать у бутылок верхнюю половину, а нижнюю обтачивал так, что она превращалась в симпатичный стакан. Вскоре оригинальную форму переняли производители стеклянной посуды, так начался массовый выпуск бокалов «old fashioned».
Классический рецепт коктейля «Олд Фэшн»
Сегодня в домашних условиях этот коктейль готовят по-разному, подбирая доступные ингредиенты. Но оригинальный состав коктейля «Олд Фэшн» должен быть следующим:
- 50 мл бурбона;
- 5 мл биттера «Angostura»;
- 2 кубика тростникового сахара;
- 10 мл содовой;
- 200 г кубиков льда.
При домашнем приготовлении допускается заменять бурбон ржаным виски или коньяком. Вместо венесуэльского биттера можно взять немецкий «Jagermeister» или французский «Cointreau», которые стоят чуть меньше. Если не удалось найти содовую, можно использовать простую минеральную воду. Этот ингредиент вообще можно исключить, если хочется, чтобы вкус коктейля был крепче. А вместо тростникового сахара можно использовать обычный рафинад.
Вот как следует готовить коктейль «Old Fashioned»:
- Бокал «old fashioned» заранее охладите в морозильнике.
- Бросьте в бокал сахарные кубики. Затем сбрызните их биттером.
- Когда сахар размякнет от настойки, раздавите его ступкой или ложкой.
- Бросьте в бокал лед.
- Влейте крепкий алкоголь, перемешайте.
- Поверх при желании влейте содовую.
В качестве декора следует прицепить к стакану завиток апельсиновой цедры. Также можно бросить в бокал одну коктейльную вишню.
Добавляя и убавляя содовую, можно на свой вкус варьировать крепость напитка. По классическому рецепту крепость составляет 32%. Если же содовая не используется, крепость коктейля возрастает до 40%. Можно сделать градус еще ниже, чем в оригинальном рецепте, добавив 15 или даже 20 мл содовой.
Калорийность 100 мл оригинального напитка без учета съедобного декора составляет 235 ккал.
Вкус коктейля «Олд Фэшн» глубокий, сбалансированный и удивительно освежающий, благодаря присутствию цитрусовых нот. Тростниковый сахар смягчает вкус алкоголя, придает интересный карамельный оттенок. Напиток расслабляет, приятно пьется. Дегустировать его положено неторопливо, с наслаждением, делая мелкие глотки. Закуска к этому коктейлю не нужна. Поскольку напиток считается мужским, брутальным, рекомендуется подавать его гостям с коробкой сигар.
